5 des meilleures adresses où déguster des tapas à Séville

Impossible de parler de l’Andalousie sans évoquer les tapas, véritables symboles de la culture gastronomique espagnole. À l’origine, ces petites portions servaient simplement d’accompagnement à un verre de vin ou de bière : quelques olives, un morceau de tortilla…Aujourd’hui, elles se déclinent en une infinité de versions, des plus authentiques aux plus audacieuses.

L’origine des tapas fait débat. Certains historiens affirment que le roi Alphonse XIII, souffrant, exigeait toujours un en-cas avec son verre. D’autres avancent une explication plus terre-à-terre : une tranche de pain et de jambon, posée sur un verre, aurait servi de protection contre la poussière et les insectes. D’ailleurs, tapa signifie « couvercle »… coïncidence ?

Quoiqu’il en soit, une chose est sûre : Séville en est aujourd’hui la capitale incontestée. Ici, on déguste des tapas à chaque coin de rue, dans des bars animés où tradition et modernité se côtoient à merveille. Classiques ou revisitées, elles sont une véritable institution… et une excellente excuse pour s’attarder à table.

1. El Rinconcillo

Ouvert en 1670, El Rinconcillo est le plus ancien bar de Séville et appartient à la famille De Rueda depuis 1858. Aujourd’hui encore, il conserve son charme d’antan avec son comptoir en bois patiné, son plafond aux poutres anciennes et ses murs ornés de carreaux de faïence, typiques du quartier de Triana.

Côté assiette, ne passez pas à côté des espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches), un classique andalou aux racines mauresques. Si la recette traditionnelle mêle cumin, pignons de pin et raisins secs, la version d’El Rinconcillo joue la carte de l’audace : coriandre, gingembre, clous de girofle… et un ingrédient mystère qui fait toute la différence : l’os d’une cuisse de jambon, pour un goût encore plus profond et authentique.

Horaires :

• Lundi, mercredi, vendredi à dimanche : 13 h – 17 h 30 / 20 h – 00 h 30
• Jeudi : 13 h – 17 h / 20 h – 1 h
• Réservation recommandée

Image

2. Restaurante Donald

Ambiance 100 % sévillane au Restaurante Donald, une adresse au charme intemporel située à deux pas du Museo de Bellas Artes. Ici, impossible d’échapper à l’univers de la tauromachie : affiches de corridas d’un autre temps et souvenirs taurins recouvrent les murs, plongeant les visiteurs dans la ferveur andalouse. L’histoire du lieu est aussi savoureuse que ses plats : ouvert en 1973 sous le nom de Bar Donald Duck, l’établissement a dû se rebaptiser après des menaces de poursuites de Walt Disney. Aujourd’hui, c’est Mariano García, ancien serveur du restaurant, qui tient les rênes de cette institution locale.

Côté cuisine, l’ensaladilla rusa est la star de la carte. Cette salade de pommes de terre façon andalouse mêle thon, petits pois, carottes, œufs durs, parfois des crevettes, et une belle dose de mayonnaise maison. À Séville, l’ensaladilla rusa n’est pas une simple entrée : c’est le test ultime pour juger la qualité des tapas d’un bar. Et ici, elle frôle la perfection.

Horaires : Ouvert tous les jours de midi à minuit.

3. Freiduría El Arrecife

Bienvenue à la Freiduría El Arrecife, une institution sévillane où le pescaíto frito règne en maître. Dans ce décor aux accents marins – filets de pêche accrochés aux murs, hublots transformés en miroirs, lampes façon chalutier – on déguste l’un des meilleurs meilleurs plateax poissons et fruits de mer frits de la ville.

Le secret ? Une fraîcheur irréprochable. Ici, pas de surgelé, mais du poisson livré chaque matin directement de la côte. Même la farine et l’huile sont renouvelées tous les jours pour une friture impeccable. Et pour garantir une qualité constante, chaque service démarre avec une nouvelle fournée, fraîchement préparée quelques heures avant l’ouverture.

Bon à savoir : Que vous choisissiez de vous attabler ou d’emporter votre commande, l’adresse est prisée des locaux. Venez tôt pour éviter l’attente !

Horaires : Ouvert de 13h à 16h et de 20h à 23h du mardi au jeudi, de 13h à 16h le dimanche. 

Image

4. Las Teresas

Niché dans les ruelles pittoresques du quartier historique de Santa Cruz, à deux pas de la cathédrale, Las Teresas est une véritable institution sévillane depuis 1870. Ici, le temps semble s’être arrêté : jambons ibériques suspendus aux chevrons, azujelos andalous et vieilles affiches de tauromachie créent une atmosphère authentique et intemporelle.

Impossible de venir ici sans commander une assiette de jamón ibérico de bellota, ce jambon d’exception issu de porcs ibériques nourris aux glands. Un classique, simple en apparence, mais l’une des tapas les plus emblématiques d’Espagne. Autre pépite à ne pas manquer : le morrillo de atún, un morceau ultra-fondant de thon grillé, un vrai régal pour les amateurs de poisson.

Bon à savoir : Les tapas se commandent uniquement au bar, tandis que les tables sont réservées aux raciones, des portions plus généreuses. Adresse très prisée, notamment en soirée : venez tôt pour avoir une place !

Horaires : Ouvert tous les jours de 10 h à 1 h.

5. Bar Estrella

Dans une ruelle paisible à quelques pas de la Cathédrale de Séville, le Bar Estrella est une véritable institution sévillane depuis 1939. Avec ses azujelos typiques et son ambiance chaleureuse, ce petit bar traditionnel dégage un charme authentique. Le soir, il se transforme en un endroit intimiste et romantique, où les lumières douces éclairent les tables installées sur le trottoir pavé.

Parmi les plats les plus populaires, le solomillo al whisky se distingue. Ce porc cuit lentement dans une sauce au whisky a été inventé dans les années 1960 et est devenu un classique de la cuisine sévillane, servi dans presque tous les bars de la ville. Bien qu’il n’ait pas vu le jour ici, le solomillo al whisky du Bar Estrella, servi sur un lit de frites maison, est devenu un véritable favori des locaux. Ne manquez pas non plus les croquetas au fromage Cabrales, accompagnées de caballo de ángel (pulpe de potiron du Siam), ou encore la cola del toro, une queue de bœuf mijotée à la perfection.

Horaires : Ouvert tous les jours de midi à minuit. Il est recommandé de réserver, surtout si vous souhaitez dîner à l'extérieur.

Image

Comment manger des tapas comme un local à Séville ?

Les tapas sont avant tout un moment de convivialité, faites pour être partagées. L'idée est de commander plusieurs petites portions, accompagnées d'un verre de vin ou d'une bière. Pas besoin de tout commander d'un coup : commencez par deux tapas, puis enchaînez avec d’autres pour savourer chaque bouchée à votre rythme.

Dans certains bars de Séville, les tapas ne se commandent qu’au bar, directement auprès du personnel. Si vous préférez vous installer à une table, un serveur prendra votre commande. Attention, dans ce cas, on vous proposera souvent des raciónes, des portions plus grandes, idéales pour les groupes ou les familles. Si vous êtes seul ou en couple, privilégiez les tapas.

Les horaires des repas en Andalousie

Les Espagnols mangent bien plus tard que dans de nombreuses autres régions du monde, et en Andalousie, les repas commencent encore plus tard qu’ailleurs en Espagne. Ne vous attendez pas à trouver un restaurant ouvert à 18 h : la plupart des établissements ne commencent à servir le dîner qu’à partir de 20 h, mais les locaux n’arrivent réellement à table qu’aux alentours de 22 h ou plus tard.

Le déjeuner est le repas principal de la journée en Espagne, souvent composé d’un plat chaud, parfois servi dans le cadre d’un menú del día : une formule à trois plats avec une entrée, un plat principal et un dessert ou un café. Quant au dîner, il est généralement plus léger, souvent composé de tapas ou de petites portions à partager.

Cet article de Esme Fox publié sur Lonelyplanet.com, a été traduit avec l’aide d’outils d’intelligence artificielle, sous la supervision de nos auteurs, puis édité par la rédaction.